做猪蹄之前，一般都要蘸水。那么，猪蹄是用冷水焯水还是热水焯水呢？当然是凉水，味道会更好。那么，猪蹄为什么要用绿色泡沫焯水？我们一起来看看吧！
猪蹄是用冷水还是热水焯水？
一般建议用冷水煮猪蹄，这样在水慢慢升温的过程中，猪蹄的油腻部分会被去掉，肉质会更嫩，吃起来肥而不腻。)等锅里的水烧开了，捞出猪蹄，控水备用。如果用热水，猪皮会绷紧，里面的杂质出不来。除猪蹄外，羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等食材都要用冷水焯水。
猪蹄烫水为什么会有绿色泡沫？
猪蹄汤第一遍浮沫的成分比较复杂，有血沫，有杂质，有脂肪，会让汤看起来比较浑，比较特别。这个时候撇去是科学的。
也就是说，猪蹄出锅时，浮沫必须第一次撇去。因为肉表面的油脂很容易吸附一些杂质和脏东西，所以生肉特别难清洗。锅刚煮的时候，油脂会被杂质包裹，形成泡沫，漂浮。撇掉相当于同时撇掉了肉里的脏东西。
然后煮，虽然肉会继续起泡，但一定不能撇掉。经过长时间的加热，汤的有效成分如氨基酸等会被煮出来，撇油在这个时候会损失这些营养成分。从第二次煮的时候起，浮沫全是营养成分。当你撇去它的时候，你撇去了营养。长时间加热后，炽热的分子会使漂浮的泡沫逐渐消失。
猪蹄炖多久？
猪蹄炖汤一般煮1.5小时或2小时。至于为什么炖久了不烂，可能是因为猪蹄炖的时候温度不确定。想快速炖猪蹄或者省电省气，可以先炖30分钟，再炖1-2小时。
有些人觉得完全没必要考虑炖猪蹄，因为炖猪蹄的时间并不是越长越好。如果坚持在锅里炖久了，就会熟，营养丰富。其实猪蹄不是炖的时间越长越好。最好炖1-2个小时，不然营养成分会流失很多。
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